| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Vereinfachte Strukturformel ohne Stereochemie | ||||||||||||||||
| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Agaricinsäure | |||||||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C22H40O7 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
farbloses, fast geschmackloses, kristallines Pulver |
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| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 416,55 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest |
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| Löslichkeit |
löslich in heißem Wasser und Ethanol |
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| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
Agaricinsäure ist eine Tricarbonsäure, die in der Natur in Pilzen vorkommt.
Der Stoff ist selbst kein Aromastoff, aber toxischer Bestandteil von aus Pilzen gewonnenen Aromen. Gemäß Anhang III, der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (EU-Aromenverordnung) ist der Zusatz von Agaricinsäure zu Lebensmitteln in der EU verboten. Lebensmittel, die Pilze enthalten, dürfen einen Höchstwert von 100 mg·kg−1 enthalten. Andere Lebensmittel dürfen bis zu 20 mg·kg−1 enthalten. Die Verwendung von Agaricinsäure als Antihidrotikum (schweißhemmendes Mittel) ist heute nicht mehr gebräuchlich.