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Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung

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Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung

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Diese unvollständige Liste führt lebensmittelmikrobiologische Bakterien. Bakterien des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste. Pilze der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Pilzen in der Lebensmittelherstellung aufgeführt.

Liste

Mikroorganismus	Lebensmittel oder Verarbeitung	Einzelnachweise
Acetobacter aceti	Schokolade
Acetobacter aceti	Essig
Acetobacter fabarum	Schokolade
Acetobacter fabarum	Kaffee
Acetobacter lovaniensis	Gemüse
Acetobacter malorum	Essig
Acetobacter orientalis	Gemüse
Acetobacter pasteurianus	Schokolade
Acetobacter pasteurianus	Essig
Acetobacter pomorum	Essig
Acetobacter syzygii	Schokolade
Acetobacter syzygii	Essig
Acetobacter tropicalis	Schokolade
Acetobacter tropicalis	Kaffee
Arthrobacter arilaitensis	Rotschmiere-Käse
Arthrobacter bergerei	Rotschmiere-Käse
Arthrobacter globiformis	Rotschmiere-Käse
Arthrobacter nicotianae	oberflächengereifter Käse
Arthrobacter nicotianae	Tilsiter
Arthrobacter variabilis	Rotschmiere-Käse
Bacillus cereus	Schokolade
Bacillus coagulans	Schokolade
Bacillus coagulans	Probiotikum
Bacillus licheniformis	Schokolade
Bacillus pumilus	Schokolade
Bacillus stearothermophilus	Schokolade
Bacillus subtilis	Schokolade
Bacillus subtilis	Nattō
Bifidobacterium adolescentis	Joghurt
Bifidobacterium animalis	Milchprodukte
Bifidobacterium bifidum	Milchprodukte
Bifidobacterium breve	Milchprodukte
Bifidobacterium breve	Soja
Bifidobacterium infantis	Milchprodukte
Bifidobacterium lactis	Milchprodukte
Bifidobacterium longum	Milchprodukte
Bifidobacterium pseudolongum	Milchprodukte
Bifidobacterium thermophilum	Milchprodukte
Brachybacterium alimentarium	Beaufort Käse
Brachybacterium alimentarium	Greyerzer
Brachybacterium tyrofermentans	Beaufort Käse
Brachybacterium tyrofermentans	Greyerzer
Brevibacterium aurantiacum	Rotschmiere-Käse
Brevibacterium casei	Rotschmiere-Käse
Brevibacterium linens	Rotschmiere-Käse
Carnobacterium divergens	Käse
Carnobacterium divergens	fermentierter Fisch
Carnobacterium divergens	Fleisch
Carnobacterium maltaromaticum	Milchprodukte
Carnobacterium piscicola	Fleisch
Corynebacterium ammoniagenes	Käse
Corynebacterium casei	Rotschmiere-Käse
Corynebacterium flavescens	Käse
Corynebacterium variabile	Rotschmiere-Käse
Enterococcus faecalis	Käse
Enterococcus faecalis	Milchprodukte
Enterococcus faecalis	Schinken
Enterococcus faecalis	Miso
Enterococcus faecalis	Pickle
Enterococcus faecalis	Sojasauce
Enterococcus faecium	Manchego Käse
Enterococcus faecium	Schinken
Enterococcus faecium	Miso
Enterococcus faecium	Pickle
Enterococcus faecium	Sojasauce
Gluconacetobacter azotocaptans	Schokolade
Gluconacetobacter azotocaptans	Kaffee
Gluconacetobacter diazotrophicus	Schokolade
Gluconacetobacter diazotrophicus	Kaffee
Gluconacetobacter entanii	Essig
Gluconacetobacter europaeus	Essig
Gluconacetobacter hansenii	Essig
Gluconacetobacter johannae	Schokolade
Gluconacetobacter johannae	Kaffee
Gluconacetobacter oboediens	Essig
Gluconacetobacter xylinus	Essig
Gluconobacter oxydans	Schokolade
Hafnia alvei	Käse
Halomonas elongata	Schinken, Speck
Kocuria rhizophila	Käse
Kocuria rhizophila	Fleisch
Kocuria varians	Milchprodukte
Kocuria varians	Wurst
Lactobacillus acetotolerans	Früchte
Lactobacillus acetotolerans	Gemüse
Lactobacillus acidifarinae	Sauerteigbrot
Lactobacillus acidipiscis	Milchprodukte
Lactobacillus acidipiscis	fermentierter Fisch
Lactobacillus acidophilus	Gemüse
Lactobacillus acidophilus	Joghurt
Lactobacillus alimentarius	fermentierter Fisch
Lactobacillus alimentarius	fermentierte Wurst
Lactobacillus amylovorus	Brot
Lactobacillus brevis	Canestrato Pugliese Käse
Lactobacillus brevis	Brot
Lactobacillus brevis	Gemüse
Lactobacillus brevis ssp. linens	Kefir
Lactobacillus buchneri	Brot
Lactobacillus buchneri	Wein
Lactobacillus cacaonum	Schokolade
Lactobacillus casei	Idiazábal-Käse
Lactobacillus casei	Manchego Käse
Lactobacillus casei	Roncal-Käse
Lactobacillus casei	Joghurt
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum	Grana Padano Käse
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum	Parmigiano-Reggiano Käse
Lactobacillus cellobiosus	Schokolade
Lactobacillus collinoides	Cider
Lactobacillus composti	Shōchū
Lactobacillus coryniformis	Käse
Lactobacillus crispatus	Sauerteigbrot
Lactobacillus curvatus	Cacio di Fossa Käse
Lactobacillus curvatus	Canestrato Pugliese Käse
Lactobacillus curvatus	Pecorino Romano Käse
Lactobacillus curvatus	Pecorino Sardo Käse
Lactobacillus curvatus	Wurst
Lactobacillus delbrueckii	Gemüse
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus	Käse
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus	Joghurt
Lactobacillus delbrueckii ssp. delbrueckii	Berliner Weisse
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis	Pecorino Romano Käse
Lactobacillus dextrinicus	Fleisch
Lactobacillus diolivorans	Chicha
Lactobacillus fabifermentans	Schokolade
Lactobacillus farciminis	fermentierter Fisch
Lactobacillus farciminis	Sauerteig
Lactobacillus farciminis	Soja
Lactobacillus fermentum	Schokolade
Lactobacillus fermentum	Pecorino Romano Käse
Lactobacillus fermentum	Sauerteigbrot
Lactobacillus gasseri	Milchprodukte
Lactobacillus gasseri	Sauerteigbrot
Lactobacillus ghanensis	Schokolade
Lactobacillus Hammesii	Sauerteigbrot
Lactobacillus harbinensis	Gemüse
Lactobacillus helveticus	Käse
Lactobacillus helveticus	Gemüse
Lactobacillus hilgardii	Schokolade
Lactobacillus hilgardii	Wein
Lactobacillus homohiochii	Sake
Lactobacillus homohiochii	Sauerteigbrot
Lactobacillus jensenii	Brot
Lactobacillus johnsonii	Milchprodukte
Lactobacillus johnsonii	Sauerteigbrot
Lactobacillus kefiranofaciens	Kefir
Lactobacillus kefiri	Kefir
Lactobacillus kimchii	Kimchi
Lactobacillus kisonensis	Pickle
Lactobacillus kunkeei	Wein
Lactobacillus mali	Cider
Lactobacillus mali	Rum
Lactobacillus mali	Wein
Lactobacillus manihotivorans	Cassava
Lactobacillus mindensis	Sauerteigbrot
Lactobacillus mucosae	Sauerteigbrot
Lactobacillus nagelii	Wein
Lactobacillus namuresis	Sauerteigbrot
Lactobacillus nantesis	Sauerteigbrot
Lactobacillus nodensis	Milchprodukte
Lactobacillus oeni	Wein
Lactobacillus otakiensis	Pickle
Lactobacillus panis	Sauerteigbrot
Lactobacillus parabrevis	Käse
Lactobacillus parabrevis	Kefir
Lactobacillus parabrevis	Gemüse
Lactobacillus parabuchneri	Sauerteigbrot
Lactobacillus paracasei	Milchprodukte
Lactobacillus paracasei	Fleisch
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei	Cacio di Fossa Käse
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei	Canestrato Pugliese Käse
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei	Pecorino Sardo Käse
Lactobacillus paraKefiri	Kefir
Lactobacillus paralimentarius	Sauerteigbrot
Lactobacillus paraplantarum	Käse
Lactobacillus paraplantarum	Gemüse
Lactobacillus pentosus	Canestrato Pugliese Käse
Lactobacillus pentosus	fermentierter Fisch und Fleisch
Lactobacillus pentosus	Früchte
Lactobacillus pentosus	Wein
Lactobacillus perolens	Käse
Lactobacillus perolens	Gemüse
Lactobacillus plantarum	Cacio di Fossa Käse
Lactobacillus plantarum	Canestrato Pugliese Käse
Lactobacillus plantarum	Schokolade
Lactobacillus plantarum	Idiazábal-Käse
Lactobacillus plantarum	Manchego Käse
Lactobacillus plantarum	Pecorino Romano Käse
Lactobacillus plantarum	Roncal-Käse
Lactobacillus plantarum	Wurst
Lactobacillus plantarum	Gemüse
Lactobacillus pobuzihii	Früchte
Lactobacillus pontis	Sauerteigbrot
Lactobacillus rapi	Gemüse
Lactobacillus reuteri	Sauerteigbrot
Lactobacillus rhamnosus	Grana Padano Käse
Lactobacillus rhamnosus	Parmigiano-Reggiano Käse
Lactobacillus rhamnosus	Fleisch
Lactobacillus rhamnosus	Gemüse
Lactobacillus rossiae	Sauerteigbrot
Lactobacillus Sakei	Sake
Lactobacillus Sakei	Wurst
Lactobacillus salivarius	Milchprodukte
Lactobacillus sanfranciscensis	Sauerteigbrot
Lactobacillus satsumensis	Shōchū
Lactobacillus secaliphilus	Sauerteigbrot
Lactobacillus senmaizukei	Pickle
Lactobacillus siliginis	Sauerteigbrot
Lactobacillus similis	Rum
Lactobacillus spicheri	Sauerteigbrot
Lactobacillus suebicus	Früchte
Lactobacillus spp.	Butter
Lactobacillus spp.	Oliven
Lactobacillus sunkii	Pickle
Lactobacillus tucceti	Milchprodukte
Lactobacillus tucceti	Wurst
Lactobacillus vaccinostercus	Früchte
Lactobacillus vaccinostercus	Gemüse
Lactobacillus versmoldesis	Wurst
Lactobacillus yamanashiensis	Cider
Lactobacillus yamanashiensis	Wein
Lactococcus lactis	Buttermilch
Lactococcus lactis	Schokolade
Lactococcus lactis ssp. cremoris	Cheddar-Käse
Lactococcus lactis ssp. lactis	Käse
Lactococcus raffinolactis	Käse
Lactococcus spp.	Butter
Leuconostoc carnosum	Fleisch
Leuconostoc citreum	Käse
Leuconostoc citreum	fermentierter Fisch
Leuconostoc fallax	Sauerkraut
Leuconostoc holzapfelii	Kaffee
Leuconostoc inhae	Kimchi
Leuconostoc Kimchii	Kimchi
Leuconostoc lactis	Käse
Leuconostoc mesenteroides	Schokolade
Leuconostoc mesenteroides	Gemüse
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris	Käse
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris	Gemüse
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum	Butter
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum	Idiazábal-Käse
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum	Roncal-Käse
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides	Idiazábal-Käse
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides	Roncal-Käse
Leuconostoc palmae	Palmwein
Leuconostoc pseudomesenteroides	Butter
Leuconostoc pseudomesenteroides	Buttermilch
Leuconostoc pseudomesenteroides	Saure Sahne
Leuconostoc spp.	Butter
Leuconostoc spp.	Oliven
Leuconostoc spp.	Wein
Macrococcus caseolyticus	Käse
Macrococcus caseolyticus	Wurst
Microbacterium gubbeenense	Limburger
Microbacterium gubbeenense	Rotschmiere-Käse
Microbacterium gubbeenense	Tilsiter
Micrococcus luteus	Käse
Micrococcus lylae	Androlla-Wurst
Oenococcus oeni	Wein
Pediococcus acidilactici	Wurst
Pediococcus acidilactici	Gemüse
Pediococcus acidilactici	Fleisch
Propionibacterium acidipropionici	Käse
Propionibacterium acidipropionici	Fleisch
Pediococcus cerevisiae	Berliner Weisse
Pediococcus pentosaceus	Wurst
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii	Milchprodukte
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii	Emmentaler Käse
Propionibacterium jensenii	Käse
Propionibacterium thoenii	Käse
Staphylococcus carnosus	Käse
Staphylococcus carnosus ssp. carnosus	Wurst
Staphylococcus condimenti	Soja
Staphylococcus equorum	Fleisch
Staphylococcus equorum ssp. linens	Käse
Staphylococcus fleurettii	Käse
Staphylococcus piscifermentans	fermentierter Fisch
Staphylococcus saphrophyticus	Harzer Käse
Staphylococcus sciuri ssp. carnaticus	Käse
Staphylococcus succinus	Milchprodukte
Staphylococcus succinus	Fleisch
Staphylococcus vitulinus	Käse
Staphylococcus vitulinus	Fleisch
Staphylococcus warneri	Fleisch
Staphylococcus xylosus	Käse
Staphylococcus xylosus	Fleisch
Streptococcus gallolyticus	Käse
Streptococcus salivarius	Joghurt
Streptococcus thermophilus	Käse
Streptococcus thermophilus	Joghurt
Tetragenococcus halophilus	Miso
Tetragenococcus halophilus	Sojasauce
Tetragenococcus koreensis	Kimchi
Weissella beninensis	Cassava
Weissella cibaria	Kimchi
Weissella fabaria	Schokolade
Weissella ghanesis	Schokolade
Weissella koreensis	Kimchi
Weissella paramesenteroides	Wurst
Weissella thailandesis	fermentierter Fisch
Zymomonas mobilis	Palmwein
Zymomonas mobilis	Pulque

Literatur

F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
R. F. Schwan, A. E. Wheals: The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 44, Nummer 4, 2004, ISSN 1040-8398, S. 205–221, doi:10.1080/10408690490464104, PMID 15462126.