Mabinline

Mabinline sind eine Gruppe von Proteinen aus der chinesischen Pflanze Capparis masaikai (Mabinlang), die einen Süßgeschmack auf der Zunge von Menschen erzeugen.

Eigenschaften

Mabinline umfassen die Homologe Mabinlin 1, Mabinlin 2, Mabinlin 3 und Mabinlin 4, und sind 2S-Speicherproteine von Mabinlang. Nach der Translation werden sie posttranslational durch Proteolyse in zwei Teile gespalten, Kette A und Kette B.

Literatur

• S. Nirasawa, T. Nishino, M. Katahira, S. Uesugi, Z. Hu, Y. Kurihara: Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin. The difference in the heat stability is due to replacement of a single amino acid residue. In: European Journal of Biochemistry. Band 223, Nummer 3, August 1994, S. 989–995, PMID 8055976.
• Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598, PMID 1418601.