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Reismehl

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Die Herstellung von Reismehl in einem traditionellen Verfahren in Sylhet, Bangladesch

Reismehl ist ein feines Mehl, das vorwiegend in der asiatischen Küche oder als Futtermittel Verwendung findet.

Herstellung

Reismehl wird entweder aus Bruchreis (auf Walzenstühlen und Siebanlagen) oder aus einer Mischung von Schleifmehl (Polishings) und feinem Bruch hergestellt.

Aus „Wachsreis“ wird eine weitere Reismehlart hergestellt, die besonders für den Einsatz in der Gefrierkonservierung geeignet ist, da beim Auftauen der Produkte (Suppen, Soßen etc.) kein Absetzen von Wasser erfolgt, die übliche Phasentrennung also unterbleibt. Bei Vollkornreis entsteht das braune Reismehl und bei Verwendung von Klebreis Klebreismehl.

Verwendung

Da Reismehl zu fast 80 % aus Reisstärke besteht, kann es wie Maisstärke (Maizena) oder Kartoffelstärke als Bindemittel zum Andicken von Saucen und Suppen verwendet werden. Reismehl enthält wie Maismehl im Gegensatz zu anderen Getreidemehlen keinen Kleber (Gluten). Deshalb ist es nur bedingt für Gebäck und Brot geeignet. Es wird bei glutenfreien Diäten benutzt.

Zusammensetzung von Reismehl

Die Zusammensetzung von Reismehl schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 g essbarem Anteil:

Bestandteile
Wasser 12,5 g
Eiweiß 6,7 g|7,2
Fett 0,7 g
Kohlenhydrate 78,2 g
Ballaststoffe 1,4 g
Mineralstoffe 0,6 g
Mineralstoffe
Natrium 4 mg
Kalium 105 mg
Magnesium 25 mg
Calcium 7 mg
Vitamine
Thiamin (Vit. B1) 60 µg
Riboflavin (Vit. B2) 30 µg
Nicotinsäure (Vit. B3) 1400 µg
Vitamin B6 200 µg

1 mg = 1000 µg
Brennwert 1469 kJ, 346 kcal

Weblinks

Commons: Reismehl – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Reismehl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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