Safranal

Strukturformel
Allgemeines
Name	Safranal
Andere Namen	2,6,6-Trimethyl-1,3-cyclohexadien-1-carbaldehyd 2,6,6-Trimethylcyclohexa-1,3-dien-1-carbaldehyd 2,3-DIHYDRO-2,2,6-TRIMETHYLBENZALDEHYDE (INCI)
Summenformel	C10H14O
Kurzbeschreibung	gelbe Flüssigkeit
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 116-26-7 EG-Nummer 204-133-7 ECHA-InfoCard 100.003.758 PubChem 61041 ChemSpider 55000 Wikidata Q424919
Eigenschaften
Molare Masse	150,22 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	0,97 g·cm−3
Siedepunkt	70 °C (1,3 hPa)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Achtung H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Safranal ist der Hauptaromastoff des Safrans. Es handelt sich um einen monocyclischen Monoterpen-Aldehyd aus der Stoffgruppe der Apocarotinoide, der aus dem Safranglucosid Picrocrocin entsteht. Safran enthält außerdem den isomeren 2,6,6-Trimethyl-1,4-cyclohexadien-1-carbaldehyd.

Darstellung

Safranal kann aus Citral hergestellt werden.

Gewinnung

Aus Crocus sativus, dessen Narben zu Safran verarbeitet werden, kann Safranöl gewonnen werden, das Safranal enthält.